COZINHEIRO PROFISSIONAL - CURSO COMPLETO - PLANO DE CARREIRA

Código: 43G5WBM22
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até 5x de R$ 588,50 sem juros
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Descrição

O curso profissionalizante de gastronomia básica do HG Grupo traz o que você precisa aprender das técnicas universais da cozinha, baseado na escola francesa Le Cordon Bleu, a mais respeitada escola mundial de gastronomia, compilada em 25 aulas práticas e teóricas com carga horária de 2,5 horas cada. Desenvolvemos o curso conforme o plano de carreira existente nas cozinhas brasileiras, para que o aluno seja devidamente capacitado a exercer a função que escolher dentro da hierarquia das cozinhas.
Nossos cursos são todos certificados pela ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes e contamos com o programa de Encaminhamento ao Mercado de Trabalho, graças às parcerias com os melhores restaurantes e bares da região.

Diferenciais da HG:

  • Garantia de encaminhamento ao mercado de trabalho a todos os alunos às vagas disponíveis
  • Garantia de 3 entrevistas de emprego para o MELHOR aluno da turma
  • Certificado reconhecido pela ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes
  • Aula de abertura de empresa para orientar os empreendedores via SEBRAE
  • Coaching para entrevista de emprego
  • Elaboração do currículo dos alunos
  • Professores qualificados
  • Insumos de primeira qualidade
  • Na HG o chef é você com aulas 100% práticas

Informações

Aprox. 5h00/aula (se for aos sábados ou aulas de 2,5 horas durante a semana) Total de 62,5 horas/aula em 25 aulas.

 

Módulo I – Auxiliar de Cozinha – 7 aulas de 2,5 horas – total 17,5 horas

O auxiliar de cozinha é o responsável pelo pré-preparo dos alimentos, armazenagem correta, higienização de utensílios e bancadas de trabalho.

1- Aula de manipulação de alimentos, noções básicas de higiene e armazenagem de alimentos. 2 - Manual de boas práticas. Como higienizar alimentos crus. Uso de escovas e solução.
3 - Bancadas de trabalho, higienização de bancadas. Higienização de utensílios. Produtos que podem ser utilizados. Soluções para bancadas e chão. Organização da cozinha.
4 - Termos técnicos da gastronomia.  Nomenclaturas. Pesos e medidas.  Tara da balança. Leitura e interpretação da ficha técnica. Dobrando, triplicando porções. Leitura de rótulo. Preparo de sobremesa industrializada.
5 - Afiação de facas. Técnicas de cortes de legumes, técnicas de cocção de legumes. Aproveitamento integral dos alimentos. Cocção no forno combinado: cocção a seco, à vapor e cocção combinada.
6 – Avaliação escrita
7- Treinamento para entrevista de emprego e elaboração de currículo
 

Módulo II – Meio oficial ou Oficial de cozinha - 8 aulas de 2,5 horas – total 20 horas

 

O meio oficial ou Oficial de cozinha é responsável pelo preparo de bases, de alguns pratos específicos, de suporte direto ao cozinheiro ou até mesmo a sua substituição emergencial.

1 - Garde Manger – Saladas Internacionais, molhos e emulsões.
2 - Caldos e fundos, ervas e especiarias. Caldo de carne, frango e peixe. Aromatizadores. Bouquet garni, sachet, cebola piquê, brulé, mirepoix.
3 - Molhos clássicos e derivados para carnes.
4 - Arroz, Feijão, Ovos - pochê, huevos del diablo, pontos de cocção e técnicas. Suflê.
5 - Marinadas (porco, aves e peixes)
6 - Molhos para massas - Ragu com polenta. Ponto de cozimento de massas industrializadas
7 – Avaliação escrita
8 – Desafio prático

Módulo III – Cozinheiro profissional - 10 aulas  de 2,5 horas – total  25 horas
O Cozinheiro profissional é o responsável pela execução de todos os pratos na cozinha.
Ele, junto com toda a equipe é quem executa os principais pratos.

1 – Preparo de massas básicas caseiras –como fazer, abrir, cortar. Uso de extrusora e cilindro.  Massas recheadas e dobras (capeleti, ravióli, etc...) recheios tradicionais para massa
2 - Cortes e desossa de frango (filé, frango a passarinho, frango desossado)
3 - Pratos tradicionais à base de frango – Coq au vin, milanesa, assado e grelhado
4 - Carne bovina – quais os cortes - steaks e pontos de cocção (mal passado, ao ponto, bem passado)
5 -  Carne bovina - Steak au poivre e chateubriand. Pratos tradicionais à base de carne bovina como Steak au poivre, steak tartare, strogonoff, filet à parmegiana. Risotto de Filet Mignon.
6 - Carne de porco – Lombo no molho de cachaça, Pernil com geléia, Costelinha e bisteca à moda do chef.
7 - Peixe - como limpar e filetar. Quais peixes são indicados para quais pratos – preparo de sardinhas ao escabeche, moqueca de peixe, casquinha de siri, polvo à vinagrete, lula à doré, strogonoff de camarão.*alguns itens dependem da disponibilidade no mercado.
8 - Panificação – aula de pães artesanais simples e recheados, massa de pizza tradicional, molho tradicional de pizza, focaccia.
9 - Avaliação escrita de técnicas da gastronomia
10 – Desafio surprise box

CURSO COMPLETO – TOTAL – 62,5 HORAS – 25 AULAS (2 meses e meio)
Para os cursos Profissionalizantes  o uso do uniforme composto por : dólmã, calça, sapato fechado antiderrapante e touca é OBRIGATÓRIO  e deverá ser providenciado pelo aluno .
Material necessário:  Uma faca de legumes, uma faca do chef de 8 polegadas, uma faca de desossa , uma pedra de amolar facas, uma tábua em PVC para corte e um pano de prato.

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